【煲仔飯食譜】煲仔飯最緊要有靚臘腸！教你揀臘腸煮煲仔飯
2025年9月17日
秋風起，食臘腸。秋冬暖胃的煲仔飯，要色香味俱全，不僅要有金黃香脆的飯焦，選用油潤香甜的臘腸更是成功關鍵。今次為大家推薦不敗的煲仔飯食譜，配合奇華餅家三款精選產品：奇華餅家切肉臘腸、奇華餅家鮮鴨膶腸及極上珠姐XO醬，教你煮出一煲完美煲仔飯。
如何揀選煲仔飯臘腸？
揀臘腸煮煲仔飯要點1. 肥瘦比例要適中
優質臘腸的肥瘦比例應為2:8或3:7，這個黃金比例能讓臘腸在蒸煮過程中釋出適量油脂，既不會過於油膩，又能為米飯增添豐富香味。
奇華切肉臘腸正是採用經過嚴格挑選每日新鮮運到的豬上肉作主材，確保肥瘦比例恰到好處。經驗豐富的師傅以香醇玫瑰露酒和頂級醬油自家調配，再灌入天然豬腸衣中，使醇厚濃郁的臘腸入口更香甜美味。將奇華切肉臘腸放於米面與米同時蒸煮，熟後臘腸口感軟硬適中，煲仔飯帶油香更添美味。
奇華切肉臘腸 - 售價：$98（4條裝）
https://keewah.com/hk/kee-wah-chinese-sausages-4-pcs-1.html
奇華切肉臘腸 - 售價：$235（10條裝）
https://keewah.com/hk/keewah-chinese-sausages-10-pcs.html
揀臘腸煮煲仔飯要點2. 外觀色澤要自然
挑選臘腸時要採用「一看、二摸、三聞」的方法。優質臘腸應呈血紅色並帶有光澤，色澤自然不過分鮮艷。表面要乾爽，摸起來不油膩，腸衣緊貼肉餡，結構緊實有彈性。太鮮紅的臘腸可能使用了人工色素，太暗紅則可能是豬肉不夠新鮮。
推介奇華鮮鴨膶腸，以優質澳洲進口鴨肝新鮮製作，質感細嫩幼滑，外觀呈自然深紅色澤。烹調過後酒香撲鼻，鴨肝油香氣四溢，當送入煲仔飯中煲煮，粒粒米飯帶有油脂香氣！
奇華鮮鴨膶腸 - 售價：$128（4條裝）
奇華鮮鴨膶腸 - 售價：$245（10條裝）
揀臘腸煮煲仔飯要點3. 香氣濃郁無異味
優質臘腸切面應香氣濃郁，肉香味突出，帶有淡淡的玫瑰露酒香。選購時應選擇有信譽的老字號商戶。
除了優質臘腸外，極上珠姐XO醬更是煲仔飯的完美配搭。由奇華餅家創辦人長女黃碧珠女士（人稱「珠姐」），獨門秘製極上珠姐XO醬，當中有頂級瑤柱、金華火腿、蝦米及蝦籽等多種矜貴食料，吃出啖啖瑤柱絲，又吸收金華火腿的精華，令煲仔飯提升至另一層次！
極上珠姐XO醬 - 售價：$160（170g）
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經典切肉臘腸、鮮鴨膶腸臘味煲仔飯食譜
煲仔飯材料（2-3人份）
- 泰國絲苗米 1.5杯
- 清水 1.5杯
- 奇華餅家切肉臘腸 2條
- 奇華餅家鮮鴨膶腸 1條
- 菜心 4-5棵
- 蔥花 適量
- 食用油 適量
- 極上珠姐XO醬 適量
煲仔飯豉油醬料
- 生抽 3湯匙
- 老抽 1湯匙
- 蠔油 2湯匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 熱水 2湯匙
煲仔飯製作步驟
- 預備材料：絲苗米清洗後以冷水浸泡30分鐘，使米粒充分吸水。臘腸和膶腸先用溫水輕輕沖洗表面，然後用廚房紙巾抹乾備用。菜心洗淨後放入滾水中汆燙至軟身，撈起過冷河瀝乾。
- 製作醬汁：把生抽、老抽、蠔油、糖、麻油及熱水拌勻，調成煲仔飯專用豉油汁，攪至糖完全溶化後備用。
- 起鍋煮飯：煲仔內壁均勻塗上一層薄薄食油作防黏用途。把已浸透的米粒徹底瀝水，倒入煲仔並加入等量清水，確保水位剛好蓋過米面。
- 煮至滾起：用猛火煮煮至水滾，見煲邊有氣泡冒起時立即調至中小火繼續煮。
- 加入臘味：待米飯煮至約七分熟，飯面出現一個個小氣孔時，把臘腸和膶腸整條放在飯面，然後在煲邊位置滴一圈油。
- 旋轉受熱：加蓋後轉用小火繼續煮8至10分鐘，過程中每隔2至3分鐘把整個煲仔順時針轉90度，確保底部受熱均勻。
- 煮出鍋巴：當煲底傳來「瀝瀝聲」並嗅到陣陣焦香時，即表示金黃鍋巴已經形成。
- 關火後不要開蓋，讓煲仔飯焗10分鐘。然後開蓋將臘腸取出斜切成片，與菜心一同擺放在飯面，最後淋上調好的豉油汁、適量極上珠姐XO醬，並撒上蔥花，大功告成。
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