煮出秋日最好食的臘味飯：膶腸、臘腸揀選指南
2024年10月08日
「秋風起，食臘味！」這句俗語承傳著香港傳統的飲食文化。港式膶腸、臘腸，其香噴噴、美味可口的風味，已經成了香港秋冬季節的必嚐滋味。在享受美味的膶腸、臘腸之前，一起了解其成分，以及如何選擇最佳的膶腸和臘腸。在本篇文章中，還會向你介紹臘味飯三寶，在屋企煮出住家好味道的臘味飯！
膶腸和臘腸有何分別？
膶腸（又寫為潤腸）和臘腸是我們生活中經常會吃到的臘味。兩者的分別在於成分，這也是決定它們獨特的風味和質感的關鍵之處。與傳統的臘腸相比，膶腸以其質地柔軟、溼潤的口感而聞名。因為膶腸採用家禽的肝臟填充於腸內，讓膶腸散發出獨特的風味；另一方面，臘腸腸衣內所使用的填充肉是豬肉，質地較為堅硬。如果您喜歡口感豐富、多汁的臘味，膶腸就最適合不過了；如果您喜歡傳統質地的臘味，臘腸一定是您的首選。
6個揀選膶腸、臘腸的貼士
坊間的膶腸、臘腸選擇繁多，該如何揀選？以下是一些關於選擇最佳膶腸、臘腸的實用貼士，讓你輕易買到品質優良和美味的膶腸及臘腸。
貼士1：檢視製作膶腸、臘腸的肉品及成分
優質的膶腸應該以新鮮家禽的肝臟作為腸衣內填充，如鴨膶；臘腸應以豬肉作為腸衣內原材料。坊間多在製作臘味過程中加入少許玫酒精提味，但無論膶腸或是臘腸都不應包含過多的添加劑或填充物，以確保臘味製作純正、自然。
貼士2：認明製作膶腸、臘腸的肉品來源
不同地區的肉品所製作出的臘味亦有不同風味，購買前可建議認明肉品的原產地。有些肉品亦帶有有機的認證、無帶有抗生素或添加物的認證。
貼士3：觀察腸衣的光澤度
光澤度是臘味品質的一個重要指標，反映了膶腸、臘腸的口感及味道。購買之前可以觀察腸衣是否呈現出自然的光澤，而不會過於油膩或過度乾燥。
貼士4：透過臘味香氣
若是未真空包裝的臘味，應該可以聞到帶有令人垂涎的香氣，這是由食材和調味品完美結合而產生的自然香氣。若只帶陣陣油膉味，即代表臘味不夠新鮮。
貼士5：檢查臘味包裝、保存方式是否妥當
臘味的保存方式會影響食用時的味道，因此在選購時也要考慮。完成製作臘味後，隨即進行真空處理，可以確保膶腸、臘腸的新鮮和美味。
貼士6：比較製造日期及賞味期限
容易被忽視的一點，在選購臘味時，記得詢問店家或觀察膶腸、臘腸外包裝的製造日期及賞味期限，確保食品在最佳食用期限內食用完畢。
如何在家煮出美味的臘味飯？
挑選優質的膶腸或臘腸後，想在家中輕鬆製作出令人讚嘆的臘味飯，以下食材必不可少：
奇華切肉臘腸
奇華切肉臘腸嚴選新鮮豬上肉，100%新鮮香港製造，由經驗豐富的師傅手工調配香醇的玫瑰露酒和頂級醬油，再灌入純天然豬腸衣。這種獨特的製作方式使臘腸入口香甜美味，醇厚濃郁。在烹飪時，臘腸所釋放出濃郁的肉香，瞬間提升食物的風味。
奇華鮮鴨膶腸
奇華鮮鴨膶腸採用優質澳洲進口的鴨肝，質感細嫩幼滑，烹調時酒香四溢，鴨肝油香濃郁。無論是單獨享用或搭配白飯，每口都帶著鮮鴨膶腸的甘香油脂，令人回味無窮，難以抗拒！
極上珠姐 XO 醬
由奇華餅家創辦人長女「珠姐」黃碧珠女士精心製作，結合瑤柱、金華火腿、蝦米和蝦籽等高級食材，呈現香港特色的獨特醬料。每口均散發瑤柱鮮味，吸納金華火腿風味，再添滑順的蝦籽，濃醇美味。在臘味飯當中加入這種XO醬，瞬間提升了臘味飯風味的層次。
奇華餅家精選多款臘味食材，致力提供最優質的臘味，讓你能夠在屋企輕鬆烹飪出美味、道地的港式菜餚。立即到奇華餅家網店臘腸膶腸及XO醬專頁購買。
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