XO醬食法 | 從惹味炒菜、炒飯到拌麵：詳解多種XO醬配搭技巧（內含食譜）

提及粵菜中最具代表性的靈魂醬料，XO醬必定榜上有名。XO醬又被譽為「醬料界的干邑」，集結了海味精華與鹹香辣味，是家家戶戶廚房必備的百搭萬能醬。無論是快炒家常菜、鑊氣炒飯，還是深夜隨手拌麵，只要加入XO醬，就能讓平淡的菜餚提鮮升級。想知道XO醬怎樣煮最好吃？本文為你整理了XO醬的黃金配搭及簡易食譜，並精選了由奇華創辦人長女黃碧珠女士（人稱珠姐）以自家秘方親自研發的極上珠姐XO醬，讓你在家也能化身大廚！

XO醬食譜1. XO醬西蘭花鮮帶子

難度：★★☆☆☆ | 準備時間：10分鐘 | 烹調時間：5分鐘｜份量：2人
將鮮甜厚實的帶子配上爽脆西蘭花，裹上濃郁的極上珠姐XO醬，節日宴客或日常加餸都體面又美味。今次選用極上珠姐XO醬，選頂級瑤柱、上等金華火腿、優質蝦米，混入甘香細滑的蝦籽，瑤柱絲絲絲分明、吸飽肉香精華，包你每一口都大滿足。

食材：
刺身級鮮帶子6-8粒
西蘭花1個
蒜蓉1湯匙
薑片2片
極上珠姐XO醬2湯匙
紹興酒1茶匙
生抽 / 鹽 / 糖適量

烹調步驟：

  1. 西蘭花切小朵洗淨；鮮帶子解凍後徹底吸乾表面水分，兩面撒少許鹽和胡椒粉醃製5分鐘。

  2. 滾水中加少許鹽及油，放入西蘭花燙約1.5分鐘至翠綠，撈出鋪碟。

  3. 熱鍋下油放薑片，大火將帶子兩面各煎約1分鐘至表面金黃，盛起備用。

  4. 利用鍋中餘油爆香蒜蓉，轉中火加入2湯匙極上珠姐XO醬炒出香氣。

  5. 倒回煎好的帶子，沿鍋邊淋入紹興酒與少許生抽快速兜勻，熄火後將帶子連醬汁鋪在西蘭花上即可上桌。

小貼士：帶子下鍋前一定要徹底擦乾水分，煎的時候才容易焦香封汁；XO醬不宜長時間高溫乾燒，中火快炒最能保留海味的甘鮮。

 

XO醬食譜2. XO醬海鮮炒飯

難度：★★☆☆☆ | 準備時間：15分鐘 | 烹調時間：10分鐘 ｜份量：2-3人
想煮鑊氣十足的海鮮炒飯，怎可忘記搭配極上珠姐XO醬？珠姐以大量瑤柱與蝦米為基底，XO醬散發天然鮮甜，為海鮮提鮮。而金華火腿的油脂與肉香，香氣撲鼻。對於懶人炒飯又想食得惹味，加入此款XO醬既能省去繁複調味的步驟，又直接賦予炒飯濃郁的鮮味與油香！

食材：
白飯（冷飯或隔夜飯）2大碗
鮮蝦仁8-10隻（挑蝦腸）
切粒鮮魷魚 / 鮮帶子適量（約80克）
雞蛋2隻（打成蛋液）
極上珠姐XO醬2-3湯匙
生抽1茶匙
蔥花、鹽、白胡椒粉適量

烹調步驟： 

  1. 蝦仁、魷魚/帶子洗淨，吸乾水分，加入少許鹽、胡椒粉及半茶匙生粉抓勻醃5分鐘

  2. 熱鍋下少許油，將海鮮大火快炒至八成熟（蝦身變紅變捲），盛起瀝乾多餘水分備用。

  3. 原鍋再加少許油燒熱，下蔥爆香，倒入打散的蛋液。趁雞蛋半凝固時，立即倒入抓鬆的冷飯，轉中大火快速翻炒、壓散飯粒，讓蛋液均勻裹在每粒米飯上。

  4. 加入 2-3 湯匙極上珠姐XO醬，快速將XO醬與米飯翻炒均勻，讓米粒吸飽海味醬香。

  5. 沿鍋邊淋入 1 茶匙生抽，撒少許鹽及白胡椒粉調味，倒回預先炒好的海鮮與蔥花，轉大火快速兜勻約30秒，即可關火上碟。

小貼士：炒飯最忌濕軟，海鮮炒過後容易出水，一定要先撈出瀝乾，待米飯炒乾爽、下好XO醬後才最後回鍋大火快炒。

 

XO醬食譜3. 惹味極速：XO醬水餃拌幼麵

難度：★☆☆☆☆ | 準備時間：5分鐘 | 烹調時間：15分鐘 | 份量：1人份

香港人最鍾意食麵，今次推介升級食法。利用全蛋幼麵的爽口彈牙，配上極上珠姐XO醬，當中帶有慢火熬製的紅辣椒及紅蔥頭，香而不燥，溫和的辣香絕對為拌麵畫龍點睛！

食材：
港式全蛋幼麵 / 蝦子麵1個
水餃4隻
油菜（如芥蘭/菜心）適量
極上珠姐XO醬1.5-2湯匙

烹調步驟：

  1. 水餃不用解凍，與油菜一同直接放入滾水中煮7-10分鐘，盛起備用。

  2. 將幼麵放入滾水中，用筷子快速挑散，大火煮約 1 至 1.5 分鐘。

  3. 麵條迅速過一過冷河，瀝乾後立即倒進碗中，加入極上珠姐XO醬用筷子迅速拌勻，讓麵條均勻吸附XO醬汁與油香。

  4. 在麵碗上放上水餃與油菜，頂部再鋪上一小匙極上珠姐XO醬，即可趁熱享用。

小貼士：拌麵的靈魂在於麵條要瀝得夠乾，水氣太多會沖淡XO醬的濃郁度。

極上珠姐XO醬堅持 100% 香港本地廠房製造，不僅真材實料，辣度適中，又不會掩蓋海味的天然鮮甜，將經典港式風味發揮得淋漓盡致！立即入手！

售價：$160

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XO醬常見問題

Q1. XO醬可以用來烹調什麼菜式？

XO醬是百搭萬能醬，非常適合用於快炒家常菜（如XO醬西蘭花鮮帶子）、鑊氣炒飯（如XO醬海鮮炒飯），或是簡單的深夜拌麵（如XO醬水餃拌幼麵）。只需加入少量XO醬，就能輕鬆讓平淡的菜餚提鮮升級。 

 

Q2. 烹調XO醬時有什麼秘訣與注意事項？

煮XO醬時不宜長時間高溫乾燒，建議以中火快炒，這樣最能保留瑤柱與蝦米等海味的甘鮮與香氣。  

 

Q3. 奇華的「極上珠姐XO醬」有何特別之處？

極上珠姐XO醬由奇華創辦人長女親自研發，堅持100%香港本地廠房製造。醬料嚴選頂級瑤柱、上等金華火腿、優質蝦米及蝦籽製成，辣度適中，能完美帶出海味的天然鮮甜，展現經典港式風味。