【臘腸食譜】臘腸要蒸幾耐？煲仔飯以外的五個簡易臘腸菜式

臘腸的鹹甜滋味與淡淡酒香，總能令人想起熱騰騰的煲仔飯。不過，只要換個配搭，臘腸亦能變成餐桌上的家常好餸：配冬菇蒸雞、切粒炒飯，或加入蘿蔔糕，都各有風味。

到底臘腸要蒸幾耐？以下先介紹三種蒸臘腸方法，再分享五款臘腸食譜，從平日晚餐到週末自製糕點，為日常煮食添一點新意。

臘腸要蒸幾耐？原條 vs 切片 vs 電飯煲蒸法

一般原條臘腸可預留約15至20分鐘隔水蒸煮，切成薄片並平鋪，則可預留約10至15分鐘。 時間由水滾後放入食材、並蓋好煲蓋後開始計算。

以下是家常烹調的參考，適用於已解凍的臘腸。臘腸粗幼、切片厚度、分量及爐具火力都會影響所需時間，應優先依照產品包裝指示，並確認食物徹底熟透。

原條蒸：適合切片伴飯

原條蒸好後再切片，方便整齊上碟，亦適合想保留臘腸飽滿口感的吃法。蒸煮時保持足夠水量及穩定蒸氣，避免頻繁揭蓋。

切片蒸：適合搭配其他食材

切片後的臘腸較容易與冬菇、雞肉及肉餅融合。不過，同碟蒸煮時，要以整道菜中最難熟透的食材為準，不能直接套用臘腸薄片的時間。

電飯煲蒸：煮飯時一起完成

將臘腸放在米面，與米同時蒸煮，讓米飯吸收臘腸油香。家中操作時，宜使用完整煮飯程序，避免到保溫階段才加入未煮熟的臘腸。

臘腸食譜1 | 冬菇臘腸蒸滑雞

材料（2至3人份）

• 去骨雞髀肉300克

• 臘腸1條

• 乾冬菇4朵

• 薑3片，切絲

• 蔥花適量

醃料：生抽1茶匙、蠔油1茶匙、生粉1茶匙、清水1湯匙、麻油及白胡椒粉各少許。

做法

1. 乾冬菇浸軟、去蒂切片。臘腸切薄片。雞髀肉切成約2至3厘米小塊。

2. 雞肉加入醃料拌勻，放入雪櫃醃約15分鐘。

3. 加入冬菇及薑絲拌勻，平鋪在淺碟上，再鋪上臘腸，避免食材堆得太厚。

4. 水滾後放入，以中大火蒸約18至22分鐘，確認雞肉及臘腸熟透，撒上蔥花即可。

煮食貼士：雞肉切得大小相若，較容易均勻受熱。若改用帶骨雞件，須相應延長蒸煮時間。

臘腸食譜2 | 臘腸蛋炒飯

材料（2人份）

• 已煮熟白飯約400克

• 臘腸2條

• 雞蛋2隻

• 已解凍青豆50克

• 蔥2條，切粒

• 生抽1至2茶匙

• 食油1茶匙

• 白胡椒粉少許

做法

1. 臘腸原條蒸至熟透，稍放涼後切粒。雞蛋打散，白飯撥鬆。

2. 燒熱鑊，下油及蛋液，炒至凝固後盛起。

3. 放入臘腸粒，以中小火略炒出香氣，再加入青豆炒熱。

4. 加入白飯炒散，放回雞蛋，炒至整體熱透。

5. 加入生抽、白胡椒粉及蔥粒，炒勻即可。

煮食貼士： 臘腸本身有油脂，可先少放油，再按需要調整。使用隔夜飯時，應選用煮好後已迅速冷卻、並於兩小時內放入雪櫃的米飯，炒飯時須徹底翻熱。

臘腸食譜3 | 冬菇臘腸蒸肉餅

材料（2至3人份）

• 免治豬肉300克

• 臘腸1條

• 乾冬菇3朵

• 蔥花適量

調味料：生抽1茶匙、蠔油1茶匙、生粉1½茶匙、清水2湯匙、糖及白胡椒粉各少許。

做法

1. 冬菇浸軟、去蒂切粒。臘腸斜切薄片。

2. 豬肉加入調味料，分次加入清水，拌至水分被吸收，再混入冬菇粒。

3. 把肉餅攤在淺碟上，厚度約1.5至2厘米，表面鋪上臘腸。

4. 水滾後以中大火蒸約18至22分鐘，確認肉餅中心及臘腸熟透，再撒上蔥花。

煮食貼士：想蒸得鬆軟，拌肉時加入適量水分，並把肉餅攤薄。不要把肉餅壓得太實，也不要因為表面轉色便提早起鍋。碟的深淺和肉餅厚度，都會影響中心熟透的時間。

臘腸食譜4 | 椰菜臘腸炒年糕

材料（2人份）

• 無糖白年糕片300克

• 臘腸2條

• 椰菜250克

• 甘筍半條

• 蒜頭2瓣，切碎

• 清水約80至120毫升

• 食油1茶匙

調味料： 生抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉少許。

做法

1. 臘腸蒸熟後切片。椰菜切塊，甘筍切幼條。

2. 年糕按包裝指示浸泡或汆水，瀝乾備用。

3. 燒熱鑊下油，炒香蒜蓉及臘腸，加入甘筍和椰菜略炒。

4. 加入年糕、調味料及80毫升清水，蓋上鑊蓋，以中小火煮約3至5分鐘，其間翻拌。

5. 檢查年糕是否軟熟，如仍偏硬，逐少加水繼續煮，最後炒至醬汁薄薄包裹材料即可。

煮食貼士： 年糕容易黏底，不宜長時間乾炒。不同品牌的年糕軟硬程度不同，煮食時間及水量應按包裝指示和實際狀態調整。

臘腸食譜5 | 瑤柱臘味蘿蔔糕

想在週末多花一點時間下廚，可以試做瑤柱臘味蘿蔔糕。這款食譜工序比炒飯多，但毋須搓粉或包餡，先備好材料，再拌成糕糊入模蒸煮即可。

材料（約1個20厘米方形淺模，4至6人分享）

• 白蘿蔔800克，去皮後計

• 臘腸2條

• 乾瑤柱20克

• 蝦米15克

• 粘米粉200克

• 粟粉30克

• 煮蘿蔔汁及清水合共400毫升

• 食油1茶匙，另加少許掃模

調味料： 鹽½茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許，可按配料鹹度調整。

做法

1. 瑤柱及蝦米洗淨，放入雪櫃浸軟。瑤柱撕成幼絲，蝦米切碎。臘腸切小粒。白蘿蔔刨絲。

2. 鑊中下油，以中小火炒香臘腸、瑤柱及蝦米，盛起備用。

3. 白蘿蔔絲加入約100毫升清水，蓋上煮約10至15分鐘至軟身，其間翻拌。把蘿蔔絲隔出，保留煮汁。

4. 量度煮汁，加清水補至400毫升。取其中200毫升放涼，與粘米粉及粟粉拌成無顆粒粉漿。

5. 其餘200毫升煮汁連同蘿蔔絲、臘味配料及調味料回鑊煮滾，轉最小火。把粉漿重新攪勻後倒入，持續拌至濃稠、沒有乾粉，隨即離火。

6. 模具掃上薄油，倒入糕糊並抹平，厚度以約3厘米為宜。水滾後以中大火蒸約45至60分鐘，其間留意水量，必要時沿鍋邊補充熱水。

7. 確認糕體中心熟透、沒有流動粉漿後取出。稍放涼即可享用。想切片煎香，可先分成較小份迅速冷卻，於兩小時內冷藏，待糕身定形後切片煎至中心熱透。

煮食貼士： 把煮蘿蔔汁量好再拌粉，比直接憑感覺加水更容易掌握糕身軟硬。若模具較小、糕身較厚，便需延長蒸煮時間。竹籤測試可輔助觀察粉漿狀態。

奇華臘腸 | 香港製造臘腸

一道家常臘腸菜式，風味往往由臘腸本身開始。奇華切肉臘腸於香港製造，選用優質豬肉，由師傅細心挑選豬肉及切粒，配以玫瑰露酒及醬油調味，再灌入天然薄豬腸衣，帶出鹹甜交融的肉香與酒香。

喜歡簡單吃法，可以原條與白飯同煮，想為晚餐加添變化，則可切片蒸雞、切粒炒飯，或加入自製蘿蔔糕。調味時不妨先少放鹽和醬油，待食材熟透後再按口味調整，讓臘腸本身的香氣自然融入菜式。

奇華切肉臘腸(4條裝)

售價：$98

https://keewah.com/hk/kee-wah-chinese-sausages-4-pcs-1.html

奇華切肉臘腸 (10條裝)

售價：$235

https://keewah.com/hk/keewah-chinese-sausages-10-pcs.html

由一碟冬菇臘腸蒸滑雞，到一份香煎蘿蔔糕，臘腸都能為熟悉的家常味道帶來變化。掌握切法、火候及保存方法，便能按當日材料，靈活煮出合心意的一餐。

處理臘腸常見問題

Q1. 臘腸可以直接炒嗎？

可以，未煮熟的臘腸可切成薄片後入鑊烹煮，但不能只炒至表面出油便當作熟透。宜以中小火開始，按需要加入少量水並加蓋煮熟，再與其他材料炒勻。

若是炒飯、快炒蔬菜等烹調時間較短的菜式，先把臘腸蒸熟再切片或切粒會較容易掌握，也可減少外層炒焦、中心仍未熟透的情況。

Q2. 臘腸除了煲仔飯，還可以配甚麼食材？

可按想做的菜式選擇：

• 蒸餸： 冬菇、雞肉、免治豬肉、排骨、豆腐。

• 炒菜： 椰菜、荷蘭豆、西蘭花、蒜苗。

• 主食： 白飯、糯米飯、無糖白年糕、米粉。

• 糕點： 白蘿蔔、芋頭，配上瑤柱或蝦米更添鮮味。

臘腸味道較濃，配搭清甜蔬菜或味道清淡的食材，較容易取得平衡。

Q3. 臘腸開封後如何保存？可以冷凍嗎？

開封後可把剩餘臘腸密封冷藏，並盡快食用，不要直接沿用未開封產品的保存期限。一般臘腸可分成每次煮食的份量，放入適合冷凍的密實袋或容器，標示開封及冷凍日期後冷凍保存。冷凍並不代表可以無限期保存。若出現異味、發霉或表面異常黏滑，便不應食用。

Q4. 臘腸要洗嗎？

視乎產品包裝指示及表面情況而定，並非所有臘腸都需要浸洗。若標籤要求清洗，烹調前可用流動清水快速沖洗，再抹乾或瀝乾，避免長時間浸泡。