煮出秋日最好食的腊味饭：膶肠、腊肠拣选指南
2024年10月08日
「秋风起，食腊味！」这句俗语承传着香港传统的饮食文化。港式膶肠、腊肠，其香喷喷、美味可口的风味，已经成了香港秋冬季节的必尝滋味。在享受美味的膶肠、腊肠之前，一起了解其成分，以及如何选择最佳的膶肠和腊肠。在本篇文章中，还会向你介绍腊味饭三宝，在屋企煮出住家好味道的腊味饭！
膶肠和腊肠有何分别？
膶肠（又写为润肠）和腊肠是我们生活中经常会吃到的腊味。两者的分别在于成分，这也是决定它们独特的风味和质感的关键之处。与传统的腊肠相比，膶肠以其质地柔软、湿润的口感而闻名。因为膶肠采用家禽的肝脏填充于肠内，让膶肠散发出独特的风味；另一方面，腊肠肠衣内所使用的填充肉是猪肉，质地较为坚硬。如果您喜欢口感丰富、多汁的腊味，膶肠就最适合不过了；如果您喜欢传统质地的腊味，腊肠一定是您的首选。
6个拣选膶肠、腊肠的贴士
坊间的膶肠、腊肠选择繁多，该如何拣选？以下是一些关于选择最佳膶肠、腊肠的实用贴士，让你轻易买到品质优良和美味的膶肠及腊肠。
贴士1：检视制作膶肠、腊肠的肉品及成分
优质的膶肠应该以新鲜家禽的肝脏作为肠衣内填充，如鸭膶；腊肠应以猪肉作为肠衣内原材料。坊间多在制作腊味过程中加入少许玫酒精提味，但无论膶肠或是腊肠都不应包含过多的添加剂或填充物，以确保腊味制作纯正、自然。
贴士2：认明制作膶肠、腊肠的肉品来源
不同地区的肉品所制作出的腊味亦有不同风味，购买前可建议认明肉品的原产地。有些肉品亦带有有机的认证、无带有抗生素或添加物的认证。
贴士3：观察肠衣的光泽度
光泽度是腊味品质的一个重要指标，反映了膶肠、腊肠的口感及味道。购买之前可以观察肠衣是否呈现出自然的光泽，而不会过于油腻或过度干燥。
贴士4：透过腊味香气
若是未真空包装的腊味，应该可以闻到带有令人垂涎的香气，这是由食材和调味品完美结合而产生的自然香气。若只带阵阵油膉味，即代表腊味不够新鲜。
贴士5：检查腊味包装、保存方式是否妥当
腊味的保存方式会影响食用时的味道，因此在选购时也要考虑。完成制作腊味后，随即进行真空处理，可以确保膶肠、腊肠的新鲜和美味。
贴士6：比较制造日期及赏味期限
容易被忽视的一点，在选购腊味时，记得询问店家或观察膶肠、腊肠外包装的制造日期及赏味期限，确保食品在最佳食用期限内食用完毕。
如何在家煮出美味的腊味饭？
挑选优质的膶肠或腊肠后，想在家中轻松制作出令人赞叹的腊味饭，以下食材必不可少：
奇华切肉腊肠
奇华切肉腊肠严选新鲜猪上肉，100%新鲜香港制造，由经验丰富的师傅手工调配香醇的玫瑰露酒和顶级酱油，再灌入纯天然猪肠衣。这种独特的制作方式使腊肠入口香甜美味，醇厚浓郁。在烹饪时，腊肠所释放出浓郁的肉香，瞬间提升食物的风味。
奇华鲜鸭膶肠
奇华鲜鸭膶肠采用优质澳洲进口的鸭肝，质感细嫩幼滑，烹调时酒香四溢，鸭肝油香浓郁。无论是单独享用或搭配白饭，每口都带着鲜鸭膶肠的甘香油脂，令人回味无穷，难以抗拒！
极上珠姐 XO 酱
由奇华饼家创办人长女「珠姐」黄碧珠女士精心制作，结合瑶柱、金华火腿、虾米和虾籽等高级食材，呈现香港特色的独特酱料。每口均散发瑶柱鲜味，吸纳金华火腿风味，再添滑顺的虾籽，浓醇美味。在腊味饭当中加入这种XO酱，瞬间提升了腊味饭风味的层次。
奇华饼家精选多款腊味食材，致力提供最优质的腊味，让你能够在屋企轻松烹饪出美味、道地的港式菜肴。立即到奇华饼家网店腊肠膶肠及XO酱专页购买。
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